CONFEITARIA – HISTÓRIA

A palavra Confeitaria vem do latim “Confectun” e significa aquilo que é confeccionado com especialidade.

No Brasil, as Confeitarias chegaram por volta dos anos 50 e 60, vindos principalmente da França, famosa como centro dos doces refinados e requintados, e da Áustria com seus doces e tortas finas como Stollen, o Aplfelstrudel e outras delícias.

Nessa mesma época, os confeiteiros estrangeiros traziam a técnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris,da massa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias, pois eram raras as Confeitarias exclusivamente doceiras.

A comercialização da Confeitaria que temos atualmente, começou com a influência dos imigrantes franceses, italianos, portugueses e alemães e com a introdução de novos equipamentos e máquinas que facilitam o trabalho do confeiteiro, que passou a ter mais tempo para ler e desenvolver receitas mais requintadas, melhorando a qualidade dos doces.

Nota: antes de trazerem os equipamentos e máquinas de confeitar, os doces eram feitos artesanalmente.

Alguns doces eram tipicmente brasileiros como baba de moça, queijadinha, bolo de fubá,etc…originários do Brasil.

Outros países:

Patéis de Belém – originário de Portugal
Zabayone ou Zabaglione – originário da Itália
Strudell -da Alemanha
Palmières – da França

Fonte: História da Culinária – Fleischmann